2017年4月10日08:40:36

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂

这句诗词我们大多数人只记得前两句，后面的两句却想不起来，然而后两句：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，这首诗的后半句才是这首诗的点睛之笔。

艾粄

作为一个客家人，清明节的最大愿望就是吃一个“清明粄”，这种使用糯米粉和艾草全株混合做成的粉团团，叫做艾粄，由于是在清明节吃，就叫“清明粄”，很小的时候，特别爱吃这个，那是奶奶的绝佳手艺绝活，吃起来甜甜腻腻的，好吃粘牙又让人回味无穷，很难想象小时候的那些故事，就是这样一点一点的烙印在心，久久挥之不去，而这一项绝活我却担心失传了，奶奶也给我许多外号，“粄笼”、“粄卒”，超级爱吃粄的名号，而我也乐此不疲的继续做着一个“粄笼”，因为慢慢的长大，开始对这些传统小吃逐渐不待见，也便没有那么多的想法，但是一个不待见艾粄的人却担心这种传统的消失，也是一种不可思议的事。
但是昨天帮着妈妈做这种小吃才知道许多的传统之所以会成为传统，在这个渊源流长的历史长河中不被磨灭，也是有其道理的。下面我就讲讲这项传统小吃是怎么做出来的。
步骤很简单，首先是将艾草挑出来，剔除掉一些杂草，杂质，据说这些艾草是母亲大人一点点的在老家的田地里采回来的，好的艾草，放在锅里煮，放一些碱粉，据说放碱粉为了让艾煮的更烂些，水开之后，慢慢的搅拌，把艾草给煮烂。差不多出锅的时候，用一个菜篮子装着，把水倒掉，这时候的艾已经煮的比较烂了，但是作为艾粄的材料还差一点点睛之笔，那便是米粉搅拌，据说使用的不是面粉，是糯米粉，把沥出水份的艾草放在砧板上，用刀剁碎，边剁边加粉，慢慢的剁，这个时候我使用了两把菜刀，左右两只手同时开工，效率自然不在话下，伴随着笃笃笃的剁馅的声音，妈妈端进来一盘早已做好的馅料，这种馅料使用了白糖，花生碎，芝麻碎。香味妙不可言，这种馅料装进艾粄里面，吃起来非常的好吃，妈妈又准备了一些片糖，加了一点水放入片糖，在电磁炉里面加热，融化成糖水。
而我依旧慢慢的剁着艾叶，不时加入粉，妈妈说差不多了，便将这些和了粉的艾草放入脸盆，搓圆，踩扁，搓圆再踩扁，依次反复，据说这样可以让艾粄吃起来更有嚼劲。搓的七七八八了，就叫我把片糖煮的糖水端进来，缓缓地浇在上面。
随后把一个蒸锅洗净，放入适量的水，开始蒸艾粄了，在这之前我还想了一个妙法可以让锅不粘，也就是妈妈一开始想剪衣服，作为蒸笼的垫底，我看到那么费事，就直接用锡箔纸来代替，家里上次买了一些锡箔纸用来蒸牛蹄的，于是我开始在一片片锡箔纸上面涂食用油，然后把它们用刀一片片的裁开，适当的大小适合防止粘在锅里的蒸板上。